- 150 g de uva-passa escura
- ½ xícara de vinho do Porto
- 20 camarões-rosas (pistolas) inteiros
- 1 litro de água
- 150 g de manteiga
- 200 ml de creme de leite fresco
- 50 ml de azeite
- 1 garrafa de champanhe seco
- 100 ml de leite de coco
- 400 g de arroz branco cozido
- 1 maço de salsinha picada
- sal e pimenta-do-reino moída
1. Afervente a uva-passa no vinho do Porto até o líquido secar e reserve.
2. Limpe os camarões, removendo a cabeça, a casca e a tripa das costas. Reserve metade da carcaça e jogue fora o restante. Coloque a carcaça reservada numa panela grande com a água, metade da manteiga e o creme de leite e deixe ferver 30 minutos. Coe e reserve apenas o caldo.
3. Tempere os camarões com sal e pimenta e deixe descansar por 10 minutos. Frite o camarões no azeite quente e reserve num local aquecido.
4. Na mesma panela, despeje o champanhe e deixe reduzir a 1 ½ xícara de líquido. Junte o restante da manteiga e o caldo de camarão e deixe ferver por mais uns 10 minutos.
5. Aqueça o leite de coco numa panela. Quando estiver quente, despeje o arroz, a passa e a salsinha e mexa com cuidado até o arroz ficar quentinho.
6. Enforme o arroz no centro da travessa, distribua os camarões ao redor e despeje o molho.
Rendimento: 8 porções
Tempo: 1h
Dificuldade: 3
Autora: Paula Rizkallah
Foto: Paula Rizkallah
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