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Camarão Sertanejo - Dica do Chef Cuecas na Cozinha

novembro 23, 2012

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Essa receita de camarão sertanejo é feita com camarões, creme de jerimum (abóbora) e um toque de leite de coco. Uma receita que o chef Wanderson Medeiros preparou para o Picuí em Maceió e Aracajú mesclando ingredientes regionais em preparações que valorizam a apresentação do prato e o sabor tipicamente nordestino. “Escolhemos pratos que mostrem ao público que o Picuí vai além da carne-de-sol”, conta o chef.

Camarão Sertanejo (Camarões em creme de jerimum e perfume de coco servido na abóbora)


Ingredientes
  • 300g de camarão
  • 1 abóbora de 1,5kg
  • sal à gosto
  • Pimenta-do-reino à gosto
  • Açafrão à gosto
  • 1 colher (sopa) manteiga de garrafa
  • ½ xícara manteiga
  • 1 xícara de cebola ralada fina
  • ½ xícara farinha de trigo
  • 1 xícara leite
  • ½ xícara requeijão cremoso
  • 2/3 xícara creme de leite
  • 3 colheres (sopa) azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimentão vermelho grande picado em cubinhos
  • ½ xícara leite de coco
  • 100g de abóbora cozida e passada no processador (opcional)
Modo de preparo

Faça uma abertura na parte superior da abóbora, retire as sementes e coloque para cozinhar na água por 20 minutos, escorra e reserve.

Tempere os camarões com sal, pimenta e açafrão. Aqueça bem a manteiga e refogue os camarões em fogo alto, por 2 minutos. Reserve.

Em uma panela coloque a manteiga e ½ xícara de cebola, deixe refogar sem dourar. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem com um fuet até ela ficar marrom clara. Coloque o leite e mexa sem parar, acrescente o requeijão, o creme de leite, a abóbora triturada e acerte o sal.

Aqueça o azeite e acrescente o alho picado juntamente com o pimentão e a ½ xícara de cebola. Deixe refogando em fogo baixo por 20 minutos. Acrescente a esse refogado o leite de coco e triture no liquidificador. Misture o molho branco com o molho de pimentões e os camarões, acerte o sal se necessário e sirva na abóbora. Acompanhe com arroz branco e macaxeira frita.

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